影响卤肉卫生质量的原因分析

卤肉是指以鲜(冻)肉、禽类加入辅助材料,经加工蒸、煮而成的肉制品,它以鲜美的口感和宜人的香味吸引广大消费者.因此卤肉卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全.为加强卤肉的卫生管理,加大卤肉制售业的卫生监督管理力度.本文报告了我站1999年对本辖区卤肉加工及经营户销售的卤肉制品的监测结果,并就影响卤肉卫生质量的原因进行分析.