燕麦酸奶加工工艺的研究

燕麦含有丰富的营养成分和功能性成分，其中的膳食纤维对人体有很好的保健作用，将其添加到酸奶中，不仅增加酸奶的膳食纤维含量，而且使酸奶热值降低，营养更全面。利用保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌混合菌种进行乳酸发酵，接种量为2％，培养温度为42~45℃，将燕麦添加量定为4％，8％，12％，16％，20％，24％进行分组试验，研究不同的燕麦添加量对酸奶品质和凝乳时间的影响，确定燕麦的最佳添加量为12％。