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乳清发酵液的研究及应用

期刊名字：中国乳品工业
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论文作者：徐睿庸，陈阳燕，吴丽娇
作者单位：杭州汇捷食品化工有限公司
更新时间：2023-01-13
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论文简介

以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解.较佳酶解条件为:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好.应用在pro1.0alpis饮料中能显著增强发酵感.

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乳清发酵酶解 Calpis饮料