大曲糖化力的快速测定方法

论文简介

糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义.该文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较.测定结果显示,还原糖测定仪法变异系数较手工方法小,回收率也优于手工方法.此法可作为酒曲中糖化力快速测定方法.

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