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新型功能性食品添加剂--金属硫蛋白

期刊名字：中国食品学报
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论文作者：刘开朗，生吉萍，申琳，茹炳根
作者单位：中国农业大学食品学院,北京大学生命学院
更新时间：2022-11-05
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论文简介

金属硫蛋白是一类小分子的金属结合蛋白,随着研究的深入发现它具有多种生物功能,是一种很有前景的新型食品添加剂.本文综述了近年来国内外关于金属硫蛋白的结构、特性和功能的研究进展,并讨论了其在食品方面的应用.

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金属硫蛋白结构功能食品添加剂