谷物果蔬粉的制备

以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉.本实验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74％,红枣粉5％,红薯粉12％,胡萝卜粉9％,草莓粉8％;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09％的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂.