纳豆激酶的稳定性研究

期刊名字：山西食品工业
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论文作者：肖美燕，徐尔尼，陈武根
作者单位：遵义医学院珠海校区,南昌大学食品科学教育部重点实验室
更新时间：2022-11-09
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论文简介

初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5～11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2+、Cu2+、Ba2+对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2+对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用.

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纳豆激酶酶活性稳定性

纳豆激酶的稳定性研究

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