发酵过程的控制

发酵过程包括大量复杂的生化反应和迁移现象.发酵过程中的浓度、菌体浓度、产物浓度随时间变化.发酵液物料的性质.如密度、粘度、流变学特征,表面张力、氧及其他性质如扩散系统、氧饱和浓度也随时间变化.由于一系列分解代谢和合成代谢的结果,引起了温度、pH、溶解氧、氧化还原电位、排气二氧化碳和排气氧的变化.为了能够有效控制发酵,就需要获得发酵过程变量的变化信息,对发酵过程参数的变化进行检测.