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肉类发酵技术

期刊名字：肉类研究
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论文作者：向聪
作者单位：湖南农业大学
更新时间：2023-01-12
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论文简介

本文概括介绍了发酵肉制品的分类,发酵常用微生物的种类,性质和作用,探讨了发酵对肉制品保藏的机理,并对发酵肉制品的前景进行展望.

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发酵肉制品微生物保藏