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薏仁酸乳的制备工艺

期刊名字：饮料工业
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论文作者：李超敏，豆康宁，张臻
作者单位：漯河医学高等专科学校食品工程系
更新时间：2023-01-17
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论文简介

选取薏仁、鲜牛奶为主要原料,利用嗜酸乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌的共生协同效应进行混菌发酵,研制一种新型谷物酸乳.正交试验结果表明,薏仁酸乳的最优发酵工艺为:薏仁液添加量为3％、蔗糖添加量为6％、菌种比例为1∶1、发酵温度为43℃.

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