洋葱中的生物活性物质

洋葱为2a生或多年生植物,以肥大的肉质鳞茎为食用部分,营养极为丰富,含有较多的蛋白质、维生素,尤其是含有硫、磷、铁等多种矿物质,并且有特殊的辛辣味,含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,同时具有抗癌抑菌、降血糖、降血脂、抗血小板凝聚、抗氧化作用、预防心血管疾病和骨质疏松等功效.