不同色素添加剂对蛋黄着色效果的影响

以150只35周龄海兰褐壳蛋鸡为试验素材,随机分为5组,Ⅴ组为对照组,其余4组在基础日粮的基础上分别添加0.15%金黄素-Y(20)(Ⅰ)、0.02%智特红(Ⅱ)、0.15%金黄素-Y(20)+0.02%智特红(Ⅲ)和0.3%红辣椒(Ⅳ).研究了不同色素添加剂对蛋黄着色与褪色情况、蒸熟后蛋黄颜色变化情况.试验结果:3、4、5组蛋黄颜色达罗氏比色扇12.0、13.2、8.5级,均极显著高于对照组的6.0级;鸡蛋蒸熟后,对照组和试验组蛋黄颜色分别下降5和6个等级,为罗氏比色扇的1.0和6.0级.研究表明人工合成色素添加剂有较好的着色效果.