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干酪物性的影响因素

期刊名字：食品科技
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论文作者：张莉，马莺
作者单位：东北农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院
更新时间：2022-12-20
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论文简介

干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.

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干酪物性影响因素