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大豆蛋白改性

期刊名字：食品工业科技
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论文作者：李川，李娅娜，刘虎成，蒋和体，陈宗道
作者单位：西南农业大学食品学院
更新时间：2023-02-01
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论文简介

综述了大豆蛋白的改性方法.通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而扩大它在食品中的应用.大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性.

论文截图

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改性大豆蛋白功能性营养