肉在低温下贮藏的对比实验研究

论文简介

利用三星的控温冰箱对肉在 0 ℃和 7 ℃低温环境下进行贮藏对比实验.分析了肉品在贮藏过程中的 pH值、挥发性盐基氮及微生物指标 (细菌总数 ),并对肉的感官做了定性描述.实验结果表明,猪肉在 7 ℃贮藏时,第 6天肉已腐败;而在 0 ℃的肉第 8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值.

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