番茄发酵酸奶的研制

本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸扔的最佳发酵条件.结果表明:在50%全脂奶乳液中添加等童的番茄汁,9%白砂糖,接种6%发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝1:1),控制发酵起始pH=6.0,发酵温度40-C,4h发酵,即可获得优质的酸奶制品.