有机铬添加剂对猪生产性能和肉质的影响

第20卷第1期四川农业大学学报Vol. 20 No.12002年3月Journal of Sichuan Agricultural UniversityMar.2002有机铬添加剂对猪生产性能和肉质的影响‘陈代文|,张克英',罗献梅',李学伟2,胡祖禹2(四川农业大学1 .动物营养研究所; 2. 动物科技学院,四川雅安625014 )摘要:研究了吡啶羧酸铬对育肥猪生产性能和肉质的影响。36头体重70kg的约克x长白杂交肥育猪随机分成二组分别饲喂基础饲粮(对照组和基础饲粮+铬200μg/kgo每组6个重复每个重复3头猪试验至100kg体重结束。结果表明有机铬对育肥猪的日增重、日采食量和料肉比无显著影响。添加有机铬趋于提高眼肌面积和肉色评分降低肌肉大理石纹评分和肌内脂肪含量但可极显著提高猪肉的滴水损失。表明在本试验条件下有机铬对猪肉品质有一定的不 良影响。关键词:育肥猪;吡啶羧酸铬;生长性能;猪肉品质中图分类号:S828.5文献标识码:A文章编号: 1000- 2650( 2002 )01 - 0049 - 04长期以来高瘦肉率、高生长速度一直 是猪育种1.3试验 饲粮选育追求的主要目标。但随着人们生活水平的提基础饲粮为玉米-豆粕型,饲粮配方和营养水高消费者不仅需要瘦肉多,也希望猪肉品质优良。平见表1。饲料为粉料。有机铬为吡啶羧酸铬,由猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养广州市智特奇饲料有限公司馈赠。性等有关的一些理化特性的综合反映。其中,肉的表1基础饲粮配方和营 养水平感官特征如肉色、持水性、嫩度、风味、多汁性等直接原料配方(%)营养水平决定猪肉被消费者接受的程度。猪肉品质受遗传、玉米85.35DE( MJ/kg)13.81营养、屠宰、加工等多种因素的影响。在养猪生产实豆粗12.00CR(%)12.3践中,人们常试图在猪饲粮中添加某些饲料添加剂磷酸氢钙AR(%)0.270.75C.(%)0.61来改善猪肉品质。近年来,国内兴起使用有机铬的食盐0.3Dly{( % )0.50热潮。一些研究表明,在猪饲粮添加有机铬可能提预混料1.0DMet+Cy< % ) 0.33高生长激素基因的表达，从而提高猪的瘦肉率,日增合计100.00DPh(%).0.34DTr( % )0.10重和饲料转化率、降低胴体脂肪含量、改善猪肉品质1。本试验在生长肥育猪饲粮中添加有机铬探1.4 考察指标讨有机铬对猪生长性能屠宰性能和肉质的影响为1.4.1 生产性能日增重和料肉比:试验开始和结束时分别称取有机铬的合理应用提供参考资料。试猪的空腹体重每天以圈为单位记录饲料消耗,计1材料与方 法算日增重和料肉比F/C )1.4.2 屠宰性能和肉质测定1.1 试验设计试验设2个组对照组和试验组对照组饲喂基试验结束后,试验组和对照组的每个重复均屠础饲粮,试验组在基础饲粮中添加200ug/kg铬。宰1头共12头用于测定猪的屠宰性能和肉质。每组6个重复每个重复3头猪。屠宰率屠宰前称取试猪空腹重屠宰后称取试1.2 试验猪猪的热胴体重，计算屠宰率。计算公式为:试验用约克x长白杂交肥育猪36头根据体重屠宰率( % )=胴体重/活重x 100%随机分配到对照组和试验组,每 个处理各18 头猪。胴体长田游标上只测是1胸骨与第一肋骨交试验从70kg开始至100 kg结束。试验期间试验汇处的中国煤化工CNMHG猪自由采食和饮水。背腺子则里r千啊降u~i肋处、肩部最厚处、胸腰结合处和腰荐结合处的背膘厚4点平均值为*收稿日期:2001 -12- 20基金项审四用省重点科研项目提高猪肉品质的综合技术研究"的部分内容。2四川农业大学学报第20卷试猪的背膘厚。吊挂于4 C冰箱中,储藏24h后称重按下面公式眼肌面积测量左半胴体中最末胸椎与第一-腰计算肌肉的滴水损失。椎接合处背最长肌横断面的长( cm )和高cm),计算滴水损失( % )=储藏前重二储藏后重x 100%眼肌面积。计算公式为:储藏后重1.6 数据处理眼肌面积( em2 )=眼肌长x眼肌高x0.7瘦肉率和皮脂率:宰后将左半胴体分割成I号、验分析。对所有考察指标均用SPSS统计软件进行T检II号、1I号、IV号和等外肉4块分离各块的骨、瘦肉和皮脂分别进行称重和汇总,计算瘦肉率和皮脂2试验结果 与讨论.率。肉色:于宰后1~2h内测定最末胸椎与第一一腰2.1有机铬对猪生产 性能的影响椎接合处背最长肌的横断面，并 采眼肌样品于4 C对照组和试验组猪的生产性能见表4。经T检冷却24 h测定。肉色评分标准见表2。验分析添加有机铬对猪的日增重、日采食量和料肉表2肌肉肉色评分标准比无显著影响但有降低日增重、日采食量和饲料利用率的趋势。该结果与Boleman报道结果相似[2],1分2分3分4分5分灰白肉色、轻度灰白肉色正常鲜红色 正常紫红色i暗黑色他在19.1~106.4kg生长肥育猪饲粮中添加200(异质肉色X(倾向异常肉色(异常肉色)μg/t吡啶羧酸铬,日增重和饲料利用率分别下降6.38%和6.01% ,但在57.2~ 106.4 kg肥育猪饲粮大理石纹:取最末胸椎与第-腰椎接合处背最中添加,对日增重和采食量均无显著影响。猪对添长肌横断面,置于4 C冰箱中存放24h后,用目测加铬的反应可能与猪的品种、生长阶段和饲粮类型法进行大理石纹评分,评分标准见表3。有关报道的效果不尽-致。据吴世林( 1998 )统计,表3肌肉大理石纹评分标准吡啶羧酸铬对猪日增重、采食量和饲料利用率影响进行的26次、25次和22次试验结果中,正效应(显脂肪呈脂肪呈 脂肪呈 脂肪呈适量分布 脂肪呈著提高)分别占30.8%、2%、29.2%，无效应分别占痕量分布微量分布 少量分布 (理想分布)过量分布65. 4%、88.0%、70.8%负效应(显著降低)分别占肌肉pH值:选取背最长肌的胸腰椎结合处和1%、4%、0%。半膜肌为测定位点于宰后1~2H( pHq和取样4 C表4各处理猪的生产性 能冷藏24lI(pH2)进行,用德国产专用肉质酸度计测处理对照组试验组影响定。始重( kg/头)66.3+8.466.4+8.4肌内脂肪:于宰后2~3h内,取背最长肌中心末重kg/头)94.5士7.093.3+6.7 - 1.27%日增重g/头) 830.4+95.9792.6+87.3 -4.55% .部位约100 g测定肌肉水分和粗脂肪含量。日采食量kg/头) 2. 980+0.1162. 880+0.161 - 3.36%失水率:于宰后2h内,用圆形取样器切取第2F/G3.63+0.413.87+0.39 +6.61%~ 3腰椎处的背最长肌样品厚度为1.0 em、面积为著。注经T检验,对照组和试验组的各指标间差异不显5.0 cm2，称重后将肉样置于两层纱布之间上下各2.2有机铬对猪屠宰性能和猪肉质的影响垫18层滤纸滤纸外各垫一块硬质塑料板然后放对照组和试验组猪的屠宰性能和肉质指标见表置于钢环允许膨胀压缩仪上,用匀速摇动摇把加压5。可见添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响至35 kg并保持5 min撤除压力后立即称重按下但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%皮面公式计算肌肉的失水率。脂率下降1. 60%。该结果与前人报道-致34。失水率( % )=压缩前重二压缩后重Wart'中国煤化工Lier7]等均报道,压缩后重滴水损失:于宰后2h内取第4~ 5腰椎处背最在整个生YHCNMHG有机铬可显著提高长肌去掉肌外膜上附着的脂肪横切成2em厚的猪的眼肌面积和瘦肉率。本试验的眼肌面积提高程薄片修整成长5em宽3cm的长方体后称重然后度不如前人报道值(可高达21.91% )高,且未达显用铁丝钩住肉样的一端,使肌纤维垂直向上装入充著水平,可能与试验猪体重较大有关。大量研究表气的塑料薄膜装甲,肉样不与袋壁接触扎好袋口,明为获得良好反应有机铬添加应从生长早期开始第1期陈代文(等):有机铬添加剂对猪生产性能和肉质的影响3(20~25 kg{18]。Boleman进一步证实了这一结果，通过肉质品尝表.明加铬对嫩度和多汁性也无影响2。表5各 处理猪的屠宰性能和肉质指标3结论处理对照组有机铬组.影响宰前活重kg)102.32+7.50 101.17+8.763.1在66~100kg生长肥育猪饲粮中添加2004可cm)82.48+3.14 82.63+3.59μg/t有机铬对猪的日增重、日采食量和料肉比无显71.18+2.35 71.16+3.81茌眼肌面积(cm?)31.48+2.90 33.60+3.97， 6.73%著影响。能瘦肉率(%)56. 88+4.54 57.79+3.26 + 1.60%皮脂率(%)34.05+5.69 32.73+3.14 - 3.88%3.2 添加有机铬趋于提高眼肌面积、肉色评分降背膘厚cm)3.26+0.52 3.30+0.35低肌肉大理石纹评分和肌内脂肪含量，但可极显著肌肉pH眼肌6.14+0.146. 10+0.25半膜肌6.39+0.18 6. 30+0.21提高猪肉的滴水损失,对肉质可能有一定的不良影肉肌肉pH2眼肌5.79+0.05 5.75 +0.045.85 +0.155.83 +0.07响。质肉色肉3.00+0.713.08+0.59 + 2.67%冷却肉3.00+0.32参考文献:指肌内脂胶%)新鲜肉5.58+3.25 5.33+2.16 - 4.48%绝干基础19.31+8.61 18.96+6.53 - 1.81%[1]吴世林,蒋宗勇.猪铬营养与应用研究进展[J]养猪,1998 ,标大理石纹2.75+0.27 - 10.71%(4):10- 13.滴水损失%)2.36^+0.50 3.10+1.53 +31.36%[2] Boleman S J , Boleman T D , Bidner L L, et al. Effect of失水率%)_25.42+10.36 27.93+10.48 + 9.87%chromium picolinate on growth , body composition , and tsse注经T检验除滴水损失差异极显著外,对照组和试accretion in pig[ J]. J Animal Sci , 1995 ,73 :2033 - 2042.] PageTG,L L Southern,T L Ward ,et al. Effect of chronium验组的其余各指标间差异不显著。picolinate on growth ，serum and carcass traits, and organ从表5可见除滴水损失外添加有机铬对其余weights of growing-finishing pigs from different ancestral sources肉质指标无显著影响。添加有机铬极显著提高了猪[J] J Anim Sci , 1992 ,70:235.[4] PageT G,L L Southern,T L肉的滴水损失(提高31.36% )失水率提高9.87% ,picolinate on growth and serum and carcass traits of growing-fin-但趋于提高新鲜猪肉肉色评分(提高2.67% )降低ishing pig[J] J Anim Sci , 1993 ,71 :656 - 662.[5] Ward T L,L L Southern,R A Anderson. Effect of dietary肌肉大理石纹评分(下降10.71% )和肌内脂肪含量chromium source on growth , carcass characteristics and plasma(新鲜和绝干猪肉脂肪含量分别下降4.48%和metabolite and hormone concentrations in growing finishingswindJ]. J Anim Sci,1995 ,73:189.1.81%)。滴水损失和失水率是反映猪肉系水力的重要指标二者的值越小表明系水力越高猪肉的and chromium chloride as potential carcass modifiers in swine[J] J Anim Sci, 1997 ,75 :2661- 2671.多汁性和风味好、肉嫩感官品质高。添加有机铬提[7] LienTF ,CP Wu,BJ Wang ,et al. Effect of supplemental lev-高了猪肉滴水损失和失水率意味着猪肉的品质下els of chromium picolinate on the growth performance , serumtraits , carcass characteristics and lipid metabolism of growing-降。猪肉大理石纹评分和肌内脂肪含量下降可能对finishing pig[J]. Anim Sci ,2001 ,72 :289 - 296.猪肉的嫩度和风味有-定不良影响9]。有关有机[8]张伟,韩友文,霍贵成.铬的营养及其在猪饲养中的应用[A]猪营养与饲料C]黑龙江科学技术出版社, 1999. 66铬对猪肉品质影响的研究结果不尽一致。Kim等(1996)报道给猪补充200μg/kg的铬,可提高眼肌9]张克英,陈代文.猪肉品质的营养调控[A]猪营养与饲料[C]黑龙江科学技术出版社, 1997. 47- 66.的pH和pH2。而Kuhn等发现添加400 μg/kg的[10] Kuhn G, K Ender, M Hartung, et al. Infuence of dietary酵母铬仅能提高肌间脂肪的含量,而对其它肉质参chromium yeast supplementation on grow th and carcass charac-teristics in growing-finishing pigs[ J ] Archiv-fur- Tierzucht，数无影响-10]。Page研究证实添加吡啶羧酸铬对1997 ,40:143- 151.猪肉质(失水率、熟肉率、剪切力)无显著影响$3];Effect of Chromium Picolinate on GrewthParformance and中国煤化工Meat Quality of FinishYHCNM HGCHEN Dai-wen' , ZHANG Ke ying' , lUO Xian-meil ,l Xue-wei2 , HU Zu-yu2.( 1. Institute of Animal Nutrition; 2. College of Animal Science and Technology ,Sichuan Agricultural University , Yaan 625014 , Sichuan , China )四川农业大学学报第20卷Abstract : Thiry-six Y orkshire X Landrace pigs weighing 70 kg were randomly alotted into 2 groups to study theeffect of chromium picolinate on grow th performance and meat quality. The control group and experimentalgroup were fed respectively w ith basal diet and basal diet supplemented with 200 μg chromium( Cr ) in chromium .picolinate per kg diet. Each group contained 6 replicates with 3 pigs per replicate. The experiment w as conduct-ed until pigs reached 100 kg of body weight. The results showed that there was no significant difference in aver-age daily gain , daily feed intake and feed conversion rate between the two groups. Cr supplementation tended toincrease eye muscle area and meat color score , to decrease marbling score and the content of intramuscular fat.Drip loss was significantly increased by Cr supplementation. It is concluded that supplementation of chromiumpicolinate in finishing diet has negative impact on pork quality. .Key words : FINISHING PIGS ; CHROMIUM PICOLINATE ; GROWTH PERFORMANCE ; MEAT QUALITY.中国煤化工MHCNMHG