食用菌中的生物活性物质

甘肃农2011年第02期(总295期)用菌中的生物性物圆朱秀敏(邢台学院,河北邢台054001)擴:食用菌通常是指具有肉质、胶质、木质或木栓质子用荫的活性多糖成分B-(1-3)-D葡聚糖对异源的、同源的、甚实体的可供食用或药用的大型真菌。食用菌味道鲜美,质地脆至是遗传性的肿瘤都有效。嫩,风味独特,含有多种生理活性物质,不仅具有较高的营养价增强机体免疫力食用菌多糖具有较强的免疫调节作值,而且还具有重要的医疗保健功能,被世界公认为“健康食用。灵芝多糖作为生物免疫调节剂,主要通过激活巨噬细胞和T细胞等免疫细胞活性;激活网状内皮系统、补体系统和免疫系关镳词:食用菌;生物活性;保健功效统,诱导产生IFN(干扰素)TNF(肿瘤坏死因子)等多种免疫因食用菌是一类可供食用的、有着显著子实体或菌核的大型子:促进细胞中 RNA DNA的蛋白质的合成提高细胞内环核苷酸真繭。食用菌含有氨基酸、蛋白质糖类、脂类、维生素、矿物元(cGM,cAP)的含量2,作用于人体免疫系统。香菇多糖是一种素、核苷酸等多种营养成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨胸腺依赖型T细胞导向并由巨噬细胞参与的特殊免疫剂,它能基酸并存的特点。食用荫中含有多种功效成分,如多糖类、核苷增强宿主巨噬细胞吞噬率,活化T细胞,恢复或刺激T细胞的功类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。现已从能。猴头多糖、金针菇多糖、灰树花多糖等对实验小鼠的B细胞密环菌菌丝体中分离出14种活性成分,具有广泛的生理活性,和巨噬细胞的吞噬功能有明显增强作用。银耳多糖对细胞和体如抗肿瘤、抗菌消炎、抗病毒、降血脂、免疫调节等多种功效。液免疫以及非特异性免疫功能均具有增强作用一食用菌多精抗病毒作用研究证明,食用菌多糖对多种病毒如艾滋多糖作为一类重要的保健食品功能因子广泛存在于各种食病毒HIVl)、单纯孢疹病毒(HSV,HSV2)、巨细胞病毒(CMV)、流用繭中。现已经提取出来并已有研究的食用菌多糖有香菇多糖、感病毒、囊状胃炎病毒(VSY等有抑制作用。香菇中双链核糖核灵芝多糖、毛木耳多糖、冬虫夏草菌丝多糖、银耳多糖、双孢蘑菇酸(dRNM)能使小鼠体内诱导生成干扰素,并进一步阻止鼠体内多糖、猴头菇多糖、灰树花多糖、鸡腿菇多糖、姬松茸多糖等。食流感病毒和兔口炎病毒的增殖。裂褶繭多糖可提高感染仙台病用菌多糖是一类结构复杂的高分子化合物由10个以上的单糖毒小鼠的存活率,且有效抑制病毒的扩散。带有肽残基的云芝多以糖背键连接而成,具有多种生物活性,在生物体内起着重要作糖也具有明显的抗病毒作用,已经制成药物用于临床治疗慢性用,具有抗细菌抗病毒的作用。食用菌多糖中的活性成分是具肝炎,并用于肝癌的预防。有分支的β-(1-3)-D葡聚糖。这些活性多糖成分具有一个共同日抑制肿瘤作用食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的的结构,即主链由β-(1-3)连接的葡萄糖基组成,沿主链随机多糖,绝大多数食用菌多糖的抗肿瘤作用是通过宿主免疫调节分布着由β-(1-6)连接的葡萄糖基,呈梳状结构。研究表明,食功能即宿主介导抗肿瘤活性来实现的。它们对肿瘤细胞没有杀肥、培育壮苗增强抗病能力;及时清除病残体、杂草等,消除病、用量50-l。三是穴施预防。在移栽时,用5%辛害首60kg/hm对虫源沙子450kg配置成毒沙每穴1小勺(约5g)。第二,化学防治。采用以下方法可有效防治当归麻口病、根四、收获腐病和地下害虫,一是蘸根预防。种苗栽移前用50%辛硫磷在10月下旬当归叶片变黄枯萎时割去地上部分,5d~7d3kg/hm和40%多荫灵悬浮剂375kg/hm2对水150kg配成药液,后采挖中国煤化工艺空力求根系完整:将种苗用药液浸蘸I0in,晾10h左右再移植田间。二是灌根预挖出的H后扎把或加工防。在茁期用50%辛硫磷3.75kg/hm2和40%甲基托布津粉剂CNMH责任编辑张顺全)6kg/hm2或40%多菌灵悬浮剂4.5kg/hm2对水4500kg灌根,每穴79 GansuNongye甘肃哀业2011年第02期(总295期)伤力,没有毒素和副作用,而是通过活化巨噬细胞功能、促进T肝细胞的细胞毒性有强烈的抗毒作用细胞增殖、诱导某些免疫因子产生等方式抑制肿瘤生长。此五、核酸降解物外,食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率并对多种化疗香菇中核酸降解物包括环磷酸腺苷(cAP)、环磷酸鸟苷药物有增效效应猴头多糖对消化系统肿瘤有较好疗效蘑菇的(cGMP)、环磷酸胞苷(cCMP),环磷酸腺苷(cAP)是一种调节代谢多糖物质P3-及多酚对乳癌皮肤癌肺癌有一定疗效。香菇多的活性物质,具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用,可用于糖不仪抑制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌抗肿瘤,治疗牛皮癣以及冠心病、心绞痛等。香菇孢子提取物中作用。的双链核糖核酸(ds-RNA)能促进干扰素的分泌,是提高干扰素四抗氧化作用食用菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化血中浓度的诱发因子使人体产生干扰病毒繁殖的蛋白质,可提酶活性和抑制脂质过氧化的活性,起到保护生物膜和延缓衰老高人体免疫力有助于抗艾滋病和抗衰老2。的功效。具抗氧化活性的多糖有灵芝多糖、凤尾菇多糖、香菇多腺苷是以核苷和嘌呤为基本构造的活性物质。灵芝含有多糖、虫草多糖短裙竹荪多糖糙皮侧耳多糖猴头多糖、木耳多种腺苷衍生物都有较强的药理活性,能降低血液粘度,抑制血糖和虎奶菇多糖。小板聚集,能提高血红蛋白2,3-二磷酸甘油的含量,加速血液二矿质元囊循环,提高血液对心、脑的供氧能力。香菇嘌呤具有一定的降血食用繭含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素,为矿质脂功能,还有抗病毒和解毒作用。香菇嘌呤对大鼠因注射三氯化元素十分丰富的食品。食用菌元素的分布特点是常量元素K、铈引起的肝毒和死亡有预防作用。毛木耳含有腺嘌呤核苷,是破Ca含量高,尤其是K含量高。因此,含钾量丰富的食用菌是治坏血小板凝集的物质它可以抑制血栓形成。香菇中的香菇素对疗缺钾引起症状的良药,食用菌中含有丰富的微量元素并且对胃癌、大肠癌和肺癌具有明显效果。用香菇素喂大白鼠,则血浆Fe、Zn、Se等元素有不同程度的富集作用。硒是人体必需的微胆固醇含量可减少25%~28%量元素之一可增加人体免疫功能延缓衰老保护肝脏,预防肿参考文献瘤和心血管疾病。灵芝的含锗墩是人参的3倍~4倍。锗虽然[1]邹东恢食用菌的保健功能与开发[J西部粮油科技,202,不是人体必需的微量元素,但研究表明,有机锗具有保健、延年(6益寿、抗衰老、抗肿瘤等功效。[2]李小定,蒙建华,吴谋成.真菌多糖生物活性研究进展[J.食三、抗化维生囊用菌学报,2002,(4)食用菌含有丰富的维生素大多数食用菌都含有硫胺素、核[3]苟中兰,食用菌的营养价值及医疔保健功能[门.川东学刊黄素、泛酸、烟酸、吡哆醇、钴胺素、尼克酸、抗坏血酸、生物素、叶(自然科学版),195,(2).酸、胡萝卜素、维生素E等尤其是B族维生素尼克酸和维生素[4]张文,张金莲.食用香菇中微量元素含量分析[微量元素D原含量尤为丰富。食用菌维生素C含量与蔬菜相近,但草菇、与健康研究,2004,(4)猴头菌含量较高。含维生素A的食用菌种类较少只有密环菌含[5]史琦云,邵威平八种食用菌营养成分的测定与分析[甘维生素A较高。胶质菌的胡萝卜素维生素E含量高于肉质菌,肃农业大学学报,2003,、(3)而肉质菌中的草菇、香菇维生素总含量高于胶质菌6]危贲茂,付桂荣,袁诚.菌类食品的功能特性及开发前景[J.食用繭中含有维生素A、维生素C维生素E、胡萝卜素等抗食品研究与开发,2006,(2)氧化维生素,具有消除人体自由基、增强免疫力、防止衰老等功[们]赵义涛,唐玉琴,刘萍.食用菌深加工与功能性食品开发[效,.同时能够提高白细胞吞噬作用,增强人体抵抗力和免疫中国农学通报,2003,、(2)力,阻止致癌物质亚硝胺的形成防止癌症的发生8]马国瑞,陈美感,石维勇,等.食用菌的营养成分研究[.营四、菇类化合物养学报,1994,(3灵芝酸是灭芝药用功效的主要物质基础之一。它是一种三[9]戴晓梅,李思义,食用菌的功能性成分与利用[J.蔬莱,萜类物质,是最重要的活性物质之一,现已从灵芝中分离到100200,(9多种它们由数个异戊烯首尾连接而成大部分为30个碳原子、[10]董宇静,俞励平,颜戊利等食用菌类中矿物质元素的研究部分为27个碳原子的萜类化合物。灵芝子实体中灵芝酸的含量[.广东微量元素科学,2004,(1)随品系、成熟度和培养基不同而不同。灵芝酸由较强的药理活[1]王伟,尚德静,温磊.灵芝发酵菌丝三萜类化合物含量的测性,能降低血脂、护肝排毒抗氧化抗菌抗炎抗ⅢY病毒和疱定中国煤化工疹病毒、抑制肝脏肿瘤细胞等活性,还有止痛、镇静等功效,对免[12],CNMHG的研究开发进展疫、心血管、神经系统等具有调节功能。从灵芝菌实体中分离实用预出的7β,15a-二羟-酮灵芝酸R和S对由半乳糖胺引起的鼠(贵任编辑张顺全)ansuNongye 80