乳酸啤酒发酵的研究

论文简介

从啤酒厂的优质酵母泥中分离筛选出一株发酵性能良好的卡尔酵母HF1.以HF1为出发菌株,植物乳杆菌培养液作为生物酸化法糖化麦汁的pH值调节剂,在微型啤酒发酵罐中对生物酸化麦汁进行发酵,发酵后的嫩啤酒达到了GB4927-2001优质啤酒的标准.

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