黑豆酸奶的生产技术研究

论文简介

以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g@L-1+豆浆、牛奶质量比60:40+羧甲基纤维素(CMC)1 g@L-1+明胶0.5 g@L-1+接种量50 g@L-1,发酵温度44℃.

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