淡炼乳稳定性研究

探讨了引起淡炼乳凝胶的因素以及防止办法.结果表明,低温短时预热如 65 ℃, 5～ 10 min可以有效的降低凝胶的可能性;质量分数为 0.1%的 Na2HPO4· 12H2O能防止稠化、凝胶现象的产生; MCC(微晶纤维素)或 CMC(羧甲基纤维素)与阿拉伯胶复配能防止脂肪上浮而不促进稠化、凝胶现象的产生.炼乳的最佳均质条件是 20 Mpa, 5 Mpa.