猪肉组织色素浓度的近红外无损检测

基于血红蛋白、肌红蛋白等色素在近红外波段的吸收谱,采用近红外光谱(NIRS)技术,通过检测出射光相对入射光的衰减,可解算牛物组织中上述色素的浓度.基于稳态窄间分辨的NIRS研发了可检测组织中色素浓度的装置,该装置的传感器包括一个可发射3个不同波长的LED光源,以及与IED位于同一直线上且距离分别为30和40mm的2个检测器.用该装置检测了2块猪肉组织(分别为新鲜的猪背长肌和股直肌)的色素浓度,结果表明,背长肌和股直肌中血红蛋白、肌红蛋白等色素的总浓度分别为(6.42±1.51)μmol · ~(-1)和(15.48±4.54)μmol · ~(-1),接近于现有报道的经验值.在无损、实时、直接、简便检测猪肉组织的色素浓度方面,上述NIRS方法及装置是可信的.