鱼酱酸中金属物质的测定

鱼酱酸是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的金属物质除有益于人体健康与发育的钙以外,其他金属往往有所忽略.对鱼酱酸进行金属的测定,能更为全面的表明这是一种值得开发的、符合国家食品卫生标准的原生态食品.