酶改性淀粉工艺研究

用α-淀粉酶对原生玉米淀粉进行改性,分析讨论了温度、pH值、底物浓度、反应时间以及α-淀粉酶加入量等影响因素与淀粉粘度的关系.结果表明,优化反应条件为:pH值6.2,温度60℃,底物浓度为20%,Ca2+浓度60mg/l,反应时间10～15 min,α-淀粉酶加入量0.05%(对绝干淀粉),在此条件下将所得产品应用于表面施胶,纸张的表面强度有明显提高.