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酶处理在果汁生产中的应用

期刊名字：饮料工业
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论文作者：赵丽莉，田呈瑞
作者单位：陕西师范大学食品工程系
更新时间：2022-09-25
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论文简介

主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用.

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酶处理果汁应用