发酵的类型及操作方式

发酵是指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程.根据各种微生物的特性,在有氧或无氧条件下利用生物催化(酶)的作用,将多种低值原料转化成不同的产品的过程.如酿酒、制酱和醋等发酵技术古已有之.本文介绍了发酵的类型及操作方式.