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均质对酸乳稳定性及风味的影响

期刊名字：食品工业科技
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论文作者：崔春，吴晖
作者单位：华南理工大学食品与生物工程学院
更新时间：2022-11-09
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论文简介

主要探讨了均质条件对酸乳风味和稳定性的影响.研究表明,均质最佳温度为60℃,采用二次均质,最佳压力分别为25MPa和10MPa,有利于酸奶的稳定.调香应置于第一次均质之后、第二次均质之前.

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均质稳定性风味