大豆磷脂的酰化改性

论文简介

对市售食用级大豆磷脂进行了马来酸酐酰化改性,既提高了它的亲水性和乳化分散性,又引入了具有反应活性的不饱和基团.实验结果表明,在55～65℃、马来酸酐质量为磷脂质量的5%时反应30 min,得到的改性磷脂亲水性能较好.通过对产品红外谱图的分析,确定了酰化改性的完成.

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