丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究 丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究

丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究

  • 期刊名字:食品科学
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  • 论文作者:舒俊生,徐志强,胡永华,夏文水
  • 作者单位:江南大学食品学院,安徽中烟工业公司技术中心
  • 更新时间:2022-09-20
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论文简介

采用密度泛函理论,研究丙三醇各种反应途径的热力学和动力学性质,确定丙三醇裂解的主要裂解路径.结果发现:丙三醇主要通过脱水反应形成甲醛、乙醛和丙烯醛,反应活化能在53~65kcal/mol.将丙三醇的裂解机理应用于1,2-丙二醇和1,3-丙二醇,推导1,2-丙二醇的主要裂解产物是丙醛、丙酮和乙醛,而1,3-丙二醇的主要裂解产物是甲醛、乙醛和丙烯醛.无氧裂解实验与理论推导具有高度一致性.

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