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发酵剂在发酵肉制品加工中的应用

期刊名字：肉类工业
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论文作者：杨宁
作者单位：山西农业大学食品科学与工程学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.

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