乳清白酒发酵工艺的研究

论文简介

利用乳清中的乳糖及丰富的营养物质,将乳清与黑龙江传统白酒酿造原料玉米混合发酵,提高白酒出酒率并改善白酒风味.乳糖水解条件:乳糖酶0.3 U/kg,水解温度35℃,水解时间为3 h,水解率可达57.23%.酵母菌发酵温度28℃,接菌量0.7%.白酒出酒率从40%提高到61%.口感得到明显改善.

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