化学科普 | 柠檬越酸，维生素C含量就高吗？

水果里的酸味，主要来源并非维生素 C，而是有机酸。 有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少，这样的水果吃起来口味就会偏酸。 我们日常生活中口感偏酸的水果：柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素 C 含量，那酸度排名第一的柠檬里，维生素 C 的含量肯定要非常高了，也难怪很多人把柠檬切片泡水喝，想以此来补充维生素 C！

但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知，柠檬的维生素 C 为 22mg/100g， 每100克柠檬中只含有22毫克的VC。 那么，为什么柠檬尝起来那么酸呢？ 这并不是因为 VC含量高，而是因为柠檬富含大量的有机酸，其中包括柠檬酸和苹果酸。

柠檬酸分子结构图

苹果酸分子结构图

柠檬的维生素 C 含量并没有大家想象的那么高，还没有我们平时吃的橙子维生素 C 高（33mg/100g） 。 并 柠檬酸含量高的水果，口感比较酸； 酒石酸含量高的水果，口感酸爽略带涩味， 苹果酸含量高的，酸的同时也会有微微的苦味 ，相比橙子更容易被大家接受，吃起来也方便，补充维生素 C 更容易。

其实有很多水果中VC的含量要高出大家的预期，例如，冬枣和沙棘，他们的维生素C含量分别高达243mg/100g和204mg/100g，分别是苹果维生素C含量（4mg/100g）的200多倍、50多倍。还有 这几种口感酸的水果，百香果、山楂、猕猴桃，维生素 C 含量分别是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。 其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素 C 的，每天吃两个猕猴桃，几乎就能满足一天的维生素 C 需求了。

而山楂虽然维生素C看起来还可以，但是热量高，每 100g 的山楂热量为 102kcal，是猕猴桃热量（61kcal/100g）的 1.7 倍呢。如果靠吃它补够一天的维生素 C，要吃 200g 呢，那么多山楂可能会发胖哦！

因此，通过口感酸甜来判断水果中维生素C的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。如果要想补充维生素C，可以选择以上5种水果哦。

参考文献：

[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2] 郑丽静, 聂继云, 闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J]. 果树学报, 2015, 32(2):304-312.

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