不久前看到一个电视节目
把我吓坏了
医生分享了一个姓赵的女士患者的体检报告
三年前55岁的她体检一切正常
没想到三年后却突发心梗离世
医生分析其发病原因
竟然是与我们男女老少都爱吃的
这道菜—番茄炒鸡蛋有关
医生拿出患者的体检报告，结果显示
血压、血糖、胆固醇各项指标一切正常
，并且饮食清淡，无吸烟史。
万万没想到
三年后突发心梗
，医生从家属那里得知，患者生前最爱吃番茄炒鸡蛋，几乎每天都吃，医生怀疑跟番茄炒鸡蛋有关。
按理来说，无论是番茄还是炒鸡蛋都是健康的食品，吃了对人体无害，为什么会导致心梗呢？
实际上，并不是番茄炒鸡蛋这道菜不健康，而是
烹饪环节出了问题。
做一个番茄炒鸡蛋，
绝大多数家庭会放两次油
：炒鸡蛋放一次油，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”
而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。
也就是说，
一道番茄炒蛋的用油，已超过了膳食指南标准。
番茄炒鸡蛋可甜可咸。总的来说，南方人更爱加糖，北方人则相反，更倾向于略酸的口感，而
想要口感更酸，只能加多点盐。
但如果想要番茄的甜味口感增加，只能在这道菜里加糖。假如一斤番茄，
起码要下20~30克的糖
。
温馨提醒，高油、高盐、高糖饮食，是心脑血管的“杀手”。日常饮食上，一定要保证清淡，少油、少盐、少糖。
当然可以吃！烹饪方法稍微改变一下就可以。
使用不粘锅放入少量的油润一下锅，再倒入打散的鸡蛋液（鸡蛋液无需下油盐），用中火慢煎。鸡蛋液凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面稍微定型即可盛出备用。
注意鸡蛋不能久煮，在没有油的情况下，炒久了就老，口感不佳。
然后用不粘锅里余油炒香蒜头，紧接着放番茄，记住，这个环节是不放油的。番茄煮至软烂时，假如煎好的鸡蛋饼，用锅铲切成小块，焖煮3分钟，放入少量盐/糖后，即可出锅。
这样做番茄炒蛋，蛋嫩滑，还能减少一半的食用油。
起锅前再将盐撒在食物上
，让盐附着在食物表面，不渗透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又减少近一半的用盐量。
甜味会掩盖咸味，但是
酸味会提高咸味
。做凉拌菜和沙拉的时候，可用适量的醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜肴味道更好。
适当使用橄榄油和香油，
可增加菜的香味
，即便菜的口感较淡，也能让人食欲大开。
在菜肴中加适当芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料，可以
掩盖低盐后的清淡口感
。
蒸菜几乎是
保留营养最全面
的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。而水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热，适合所有食物。
质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜可尝试生吃，生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。
除了饮食上要做到清淡之外，也要减少饮酒和配合规律运动（每周3天以上，＞150分钟的中度以上体力活动）。
重点提醒，冬季是心脑血管疾病的高发时期，患有心脑血管疾病的患者
一定要遵医嘱服药
，切勿擅自停药或加减药物。
若出现血压升高或波动、头痛头晕、手脚麻木无力或者心慌、心前区憋闷等先兆，应尽早就医，以免延误病情。
