科普 | 保质期越短越安全？无糖月饼“不含糖”？吃月饼前先避开这些认识误区

不少人认为

月饼保质期长是加了防腐剂

于是买月饼时

特意挑保质期短的

认为这样的月饼防腐剂少

那么

这样的看法是对吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋解释说， 月饼保质期长并不意味着防腐剂加得多，而适量使用防腐剂也不会影响月饼食用安全。 月饼是否需要防腐剂、需要多少防腐剂，主要取决于它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，较耐存放，防腐剂就放得少，保质期还长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅等口感软糯的月饼，含水分多、糖分少，即使放了防腐剂，保质期也相对较短。

“无糖月饼”

往往声称不含糖

不会导致血糖升高

事实果真如此吗？

阮光锋分析说， 大多数所谓无糖月饼，是用甜味剂替代了蔗糖，但不能说它一点糖分都没有。 我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0.5克。月饼主要由面粉、淀粉制成， 即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准 。因此， 所谓的无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。

不少月饼广告宣称

含燕窝、鱼翅

鲍鱼、人参等珍贵食材

有保健作用

那么

这类“贵族”月饼

真有保健功效吗？

阮光锋强调说， 月饼的所谓养生功能都是营销噱头。 鱼翅、燕窝等食材虽确有营养价值，但不见得就比某些平常的食材营养价值高，而将它们少量添加到月饼里，滋补作用也十分有限。同时， 如果这类食材处理不当，还可能滋生细菌，增加食用风险。

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