试论近代广东地区的发酵食品

近代广东饮食行业的能人巧匠们利用岭南的地理气候优势、土产优势和传统工艺优势，进一步发展了发酵工艺技术，制作了具有鲜明地方特色的酱、醋、腐乳、腌制菜、腊味等发酵食品，对粤菜菜系的形成和发展起到了重要作用，为岭南饮食文化增添了新内容，也对中华饮食文化的发展做出了较大的贡献。