果酒发酵酵母菌株的发酵性能初探

针对一株用于猕猴桃及橙子果酒发酵皆较优的酿酒酵母GJ-JS1,初步探索其各项发酵特性,对其发酵条件筛选得到:初始糖度0.115g/mL,初始pH值应控制在2.8～3.4之间为宜,发酵初始菌浓度2.32×1 04个/mL.对GJ-JS1进行耐受实验得到:该菌株发酵时间最好控制在24h～36h内,发酵pH值不低于3.2,综合分析得发酵酸度以pH3.2～3.4为宜.酒精度可控制于6％v01左右,糖浓度不高于200g/L,有利于菌株生长.