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发酵方法生产面包的老化研究

期刊名字：粮食加工
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论文作者：洪文龙，纪韦韦，操庆国
作者单位：江苏农林职业技术学院生物工程系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快.

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面包发酵老化