乙醇处理对冬枣呼吸及乙烯生物合成的影响

第25卷第3期晋中学院学报vo.25N.32008年6月Jourmal of Jinzhong UniversityJn.2008乙醇处理对冬枣呼吸及乙烯生物合成的影响李秋菊1,韩红艳1,李改仙2(1晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;2晋中学院化学化工学院,山西晋中030600)摘要:以冬枣果实为试材,研究了在2±2℃贮藏条件下,不同浓度的乙醇处理(2m/kg、3叫/kg、4m/kg)对冬枣呼吸强度、乙烯释放量的彩响,结果表明,2m/kg乙醇处理可以明显降低冬枣的呼吸强庋、乙烯释放量,延迟它们呼吸高峰的出现并降低峰值,从而抑制果实的成熟与衰老关键词:乙醇;冬枣;呼吸强度;乙烯中图分类号:T205文献标识码:A文章编号:1673-1808(2008)03-0073-0冬枣皮薄质脆果肉细腻多汁,营养丰富,可溶性固形物为35-38%,有天门冬氨酸、丝氨酸等19种人体所必需的氨基酸此外还有各种矿物质如NaFe、Cu及各种维生素如VA、VB、Vc等,其中vc的含量高达35〗mg/lσ0g冬枣果实还有很多医疗作用,如保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加等,而且其商品性好但是在常温下存放3~5天果肉开始发软,果面出现褐变小圆点,随着存放期的延长褐变逐渐扩大,果实腐烂变质近期报道说,外源应用乙醇能够通过影响果实的生理代谢或抑制成熟.本文在前人研究的基础上探讨乙醇处理对冬枣呼吸速率和乙烯释放速率的影响,低温和乙烯配合的贮藏效果,旨在为解决冬枣的保鲜提供参考1材料与方法1.1材料与处理供实验果实为冬枣果实,于2007年9月25号采收于晋中市榆次区中郝红枣基地选择成熟度颜色、大小均匀一致、无病害无机械伤的一级果实当日进行处理挑选大小均匀一致的果实装进外套0.06mm厚的聚乙烯膜的塑料箱(30×40×60)中,乙醇(%5%)处理浓度2ml/kg,3m/kg,4ml/kg,将按比例取好的乙醇加入装有10g蛭石的小烧杯中,对照加水置于袋内,立即扎紧袋口,继续进行贮藏每箱放8kg果实,每处理为5箱果实,每隔10天取果实进行测定处理在晋中市榆次区宏大枣园基地完成,并且在基地的冷库中2±2℃继续贮藏贮藏结束后取出果实10±2℃放置7天观察果实的存放时间本试验采用随机区组试验设计12指标测定方法1.2.1呼吸强度的测定用移液管吸取04 N NaOH溶液10ml放入培养皿中,将培养皿放入真空干燥器中,放置隔板,装1000:50g果实封盖1小时后取出培养皿,立即加入饱和的BaCL2溶液5ml,用0.2N的草酸滴定,用同样的方法做[作者简介]2004年山西高校科技研究开发项目(晋教科2004[18])收稿日期]2007-11-02[作者简介]李秋莉(1965-),女,河南鹿邑人,晋中学院生物科学与技术学院,副教授硕士,研究方向:食品化学;韩红艳(1976-),女,山西榆次人,晉中学院生物科学与技术学院,讲师,硕士研究方向:果品储藏;李改仙(1955-),女,山西榆次人,晋中学院化学化工学院,教授,研究方向:食品化学李秋菊韩红艳李改仙乙醇处理对冬枣呼吸及乙烯生物合成的彩响空白滴定1.2.2乙烯生成量的测定用气相色谱法(北京分析仪器厂SQ-206型气相色谱仪),色谱条件:3%阿匹松M涂布60~80目氧化铝上柱子为3.0mm×4.0m,氢火焰离子化检测器(FID),载气N2流速为50mL/min,燃气流速为55mLmin,助燃气空气300mL/mn,柱温80℃,检测室温度120℃将100050g果实置于500mL千燥器中,1h后抽取1mL气样注入气相色谱仪进行乙烯含量的测定2结果与分析2.1乙醇处理对冬枣呼吸强度的影响图1表明,在2±2℃贮藏条件下不同浓度的乙醇处理均没有出现明显的呼吸高峰,呼吸强度的大小随乙醇处理浓度的增加而减弱,对照果实在第10天则岀现明显的呼吸高峰,其峰值为9.1CO2πg/kg.FW.h,而处理果实2mL/kg,3mL/kg,4mL/kg的呼吸强度值分别为5.67CO2mg/kg,FW.h,5.31CO2mg/kg.FW.h,5.44CO2mg/kg.Fwh,明显低于对照果实贮藏期结束时对照果实的呼吸强度为7.63CO2mg/kg,FW.h,而3m/kg处理果实的呼吸强度为582C2mg/kg.FW.h.可以看出乙醇处理果实的呼吸强度明显低于对照果实3一4一CK采后天数图1乙醇处理对冬枣果实呼吸强度的影响结果表明,乙醇能够抑制呼吸、减少消耗,有利于延长贮藏期限,在处理浓度中以3mL/kg效果最为明2.2乙醇处理对冬枣果实乙烯释放量的影响图2表明,在2±2℃贮藏条件下,冬枣对照果实在贮藏第加0天出现乙烯释放高峰,峰值为9.2046ulkg-1.Fw.h-1,3mLkg乙醇处理果实在贮藏第30天才出现乙烯释放高峰,峰值为6.716lu.kg-1,FW.h仅为对照的8466%,乙醇处理果实乙烯释放高峰推迟10天.但不同浓度的乙醇处理果实间乙烯释放量没有明显差异SAs图2乙醇处理对不同贮藏温度下冬枣果实乙烯释放量的影响结果表明,乙醇处理可以有效地降低果实贮藏期间乙烯的释放量,延迟释放高峰期3讨论定浓度的乙醇抑制果实的成熟,可能是抑制和钝化了果实中的相关酶类,改变了代谢途径,抑制了李秋菊韩红艳李改仙乙醇处理对冬枣呼吸及乙烯生物合成的影响CO2的含量如用乙醇蒸汽处理蕃茄明显增加了对CO2生成量的抑制作用(陈志宏张茹莲199)2本实验得到的结果是乙醇处理冬枣没有出现明显的呼吸高峰这与处理的浓度有关实验已经证明,外源乙醇经过消化代谢,在胞液中被氧化为氨基酸,在乙醛酸循环中被氧化为脂肪酸,或在内质网中被 NADPH作用氧化而前人的研究结果也证明了乙醇可以通过生成COA介入生物体的代谢途径也就是乙醇可以在体内生成COh,在一系列的转化过程中放出ATP,维持生物体的能量减弱呼吸.乙烯是影响果实成熟与衰老的关键激素( Kadar1985).3抑制乙烯的生成对维持合成酶的合成和活性、果实的贮藏品质具有重要的意义这在乙醇处理的番茄和康乃馨切花中已经得到证实本实验中不同浓度的乙醇处理推迟贮藏中冬枣果实的乙烯释放高峰15天延缓果实的衰老.乙醇对乙烯生物合成的抑制必然引起果实组织内生理代谢的变化,并与果实品质和生理状况有重要联系4结论4.1乙醇能抑制呼吸、减少消耗,有利于延长贮藏期在处理浓度中以3m/kg效应最明显4.2乙醇处理有效抑制冬枣果实乙烯释放量,延缓成熟,延长贮藏期,提高桃果实贮藏品质[参考文献][1]徐晓静.桃、李果实耐贮性与呼吸、乙烯、脂质过氧化作用的关系[冂果树科学,1994,11):38-40[2]陈志宏张茹莲陈红梅乙醇对香蕉后熟作用的影响[J食品科学,197,18(5):24-27[3]Kadar AA. Ethylenen-induoed senescence physiological disorder in harvested horticultural crops[ J]. Hort., 1985(20): 54-57[4]Podd LA, Staden JV. The role of ethanol and acetaldehyde in flower senescence and fruitripening-areviewlJ]. Plant Growth Regulation1998(26):183-189[5]Saltveit ME. Effects of alcohols and their interaction with ethylene on the ripening of epidermal pericarp discs of tomato fruit[J].PantPhysiol,1989(90);167-174Effect of Ethanol Treatment on Respiratory Rate and EthyleneProduction of winter Jujube Fruits during StorageLI Qiu-ju, HAN Hong-yan, LI Ga(1. School of Biological Science and Technology Jinghong University, Jinhong 0306002. School of Chemirtry and Chemical Engineering Jinchong University, Jinhong 030Abstract: Winter jujube fruits are treated with ethanol at the concentration of 2ml/kg, 3ml/kg, 4mlkg and are stored at 2* 2C. Theresult shows as follows: Ethanol application can apparently decrease the respiratory rate, ethylene production, resist the appearance of peakand delay senescence and ripening of fruitsKeywords: ethanol; winter jujube fruits; respiratory rate; ethylene production(責任编辑杨乐中)