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乳清酒发酵剂的优选

期刊名字：中国乳业
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论文作者：吴宏，郭安民，刘成江
作者单位：新疆农垦科学院特产食品开发研究所
更新时间：2023-01-12
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论文简介

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种.

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