灵芝菌发酵豆奶的研究

为了提高制备发酵型灵芝菌豆奶的营养保健作用,以豆浆为原料进行灵芝菌发酵.研究了不同豆浆浓度、葡萄糖和蔗糖对灵芝菌发酵的影响,同时,选取对灵芝菌发酵豆奶影响最大的两个因素进行中心组合旋转设计.结果表明:在促进灵芝菌的生长方面添加葡萄糖要优于蔗糖.利用响应面分析对豆浆浓度和葡萄糖的添加量进行优化结果表明:最佳豆浆浓度为100%,葡萄糖添加量为1.657%,灵芝菌发酵的生物量可达最理想值.