枣酒发酵工艺的研究

以甘肃省特产临泽小枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度120℃,烘烤时间15min.采用在含还原糖10%的红枣清汁接种发酵60～72h后补加白砂糖的发酵工艺.发酵条件为H2SO3添加量100mg/L,干酵母添加量0.2%～0.3%,发酵温度26～28℃,发酵时间为6～7d.发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量＞11.50%(v/v)的红枣酒.