不同色素添加剂对蛋黄着色效果的影响

网中国家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006不同色素添加剂对蛋黄着色效果的影响*冒国祥,李亮,苏衍菁,张 雪,龚道清**(扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009)摘要:以150只35周龄海兰褐壳蛋鸡 为试验素材,随机分为5组, V组为对照组,其余4组在基础日粮的基础上分别添加0.15%金黄素- -Y( I )、0.02%智特红( II )、0.15%金黄素-Ya)+0.02%智特红(皿)和0.3%红辣椒(V)。研究了不同色素添加剂对蛋黄着色与褪色情况、蒸熟后蛋黄颜色变化情况。试验结果:3、4、5组蛋黄颜色达罗氏比色扇12.0.13.2、8.5级,均极显著高于对照组的6.0级;鸡蛋蒸熟后,对照组和试验组蛋黄颜色分别下降5和6个等级,为罗氏比色扇 的1.0和6.0级。 研究表明人工合成色素添加 剂有较好的着色效果。关键词:色素;蛋黄;着色Effect on the Different Pigment Additions to the Yolk Pigmentattion*Mao Guoxiang,Li Liang , Su Yanjing ,Zhang Xue ,Gong Daoqing "(College of Animal Science and Technology , Yangzhou University , Yangzhou Jiangsu 225009)Abstract:150 35-week Hyline eg-brown layers were used as subject -matter and divided into five groups ranomly.V wascontol group and other four groups were respectively supplemented 0.15% Jinhuangsu-Y a( I ).0.02% Zhitehong ( II ).0.15%Jinhuangu-Yx+0.02% hitehong( m )and 0.39% chili(IV ). The dfferent pigment adinios were sudied on the stuaiono of pigmentaionand depigmentation ,changes of the yolk color after being cooked. The result showeo that:the yolk color of 3,4,5 grouprespectively atain 12.0、13.2.8.5 level of yolk color fan. All of them were remarkably higher than the control group that was6.0 level. The yolk color of control group and experimental group respetively descended five and six levels that were 1.0 and 6.0level afer brasing That showed artificial synthesized pigment additions had better pigmentation effect.Key words:pigment;yolk ;pigmentation随着人们生活水平的提高，在对禽蛋产品消料中摄人2,其外观颜色取决于所采食的饲料中费时,对其产品质量也提出了新的更高的要求。长的色素含量。而饲料产品中色素的含量受到原料期以来人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄，认为蛋黄来源、贮存时间等因素的影响，其着色效果不稳的颜色是鸡蛋品质的--个非常重要的特征",因定,因此开发此类产品具有生产实际意义。本研究此生产出来蛋黄颜色较深的禽蛋产品更容易被消通过比较不同色素添加剂对蛋黄的着色效果,为费者接受。由于家禽自身无法合成色素,必须从饲蛋鸡饲料生产中色套添加剂的使用提供了依据。中国煤化工收稿日期:2005- -12-141.1YHCNMHG修回日期:2006-08-20本试验采用单因子随机试验设计。选择体重*扬州大学2005年大学生科技创新基金资助* *通讯作者接近、健康的35周龄海兰褐壳蛋鸡150只,随机分-140-网中国家禽2006年第28巷第24期China Poultry Vol.28,No.24.2006为5组,每组设3个重复,每个重复10只。试验鸡分组情况见表1。试验基础日粮见表2。表1试验分组情况组别N’饲料基础日粮基础日粮+0. 15%金黄素-Y(20)基础组成+o. 15%金黄素-Y(2)+0.02%智特红+0. 3%红辣椒注:金黄素一Y(2)和智特红由广州市智特奇饲料有限公司提供;其中金黄素-Y20)从植物中提取,智特红为人工合成色素:红辣椒市售,粉碎后添加。期开始，各处理组每2天打开4个鸡蛋测定蛋黄表2基础日粮配比及其营养水平颜色。当蛋黄颜色稳定时,各试验组日粮中停喂日粮配比营养水平色素添加剂,测定蛋黄褪色情况。并取蛋黄颜色玉米(%)62代谢能(MJ/kg)11.51麸皮(%)3蛋白质(%)16.00稳定时试验组和对照组的鸡蛋,在沸水锅里蒸10豆粕(%)22赖氨酸(%)0.79min,测定蒸熟后蛋黄的颜色。贝壳粉(%)8蛋氨酸+胱氨酸(%) 0. 60预混料(%)钙(%)4.001.4 数据分析有效磷(%)0.44.数据采用Excel建库,SPSS11.5软件One-1.2饲养管理way ANOVA进行方差分析,LSD法进行组间差试验鸡笼养，饲喂粉状饲料，自由采食、饮异显著性检验。水,自然光照加人工补光至16h。各组饲养管理2结果与分析条件一致。2.1蛋黄颜 色随饲喂和停喂天数的变化情况.3 测定指标及方法.蛋黄颜色随日粮中色素添加剂添加和停喂用罗氏比色扇测定鸡蛋蛋黄的颜色。从正试天数的变化情况分别见表3和图1。蛋黄颜色随饲喂和停喂天数的变化情况N饲喂前6.0士0.006. 0士0.00*6.0士0.00*6.0士0. 00饲喂第2天6. 0士0.006. 5士0.00-饲喂第4天6.8士1.06*11. 7+0.35°12. 0士0.71°6. 5士0. 71*6. 0士0.00°饲喂第6天7.5士0.71"12.0+1.41*13. 2士0.35°6. 5士0.71"饲喂第8天6. 5士0.71*12. 0士0.008. 0士2.83°饲喂第10天11. 5士0.71*11. 5士0, 71*8.5士0.67.停喂第2天11.5士0.71<12. 0士0.00f7. 0士0.74*6. 0土0.00*停喂第3天6.0士0.00"11. 0士0.00r11. 0士0.00f停喂第4天6.0士0。008. 5士0.71°停喂第5天6. 0士0.00m6. 0士0.00P注:同行数字，肩标字母相同者表示差异不显著(P>0.05),字母相邻者表示差异显著(P<0.05),字母相间者表示差异极显著(P<0.01)。由表3和图1可知:对照组蛋黄颜色在整个12试验期内都为罗氏比色扇的6级;添加色素后两天各组蛋黄颜色都没有显著变化;饲喂色素第4天开始,I、I、I、IV组蛋黄颜色都有不同程度的提高,其中I、组与对照组差异极显著,但两者之间差异不显著;饲喂色素第6天,I、I、皿组,中国煤化工在饲喂第10天时8n (吸)2犬4大 6天8天 10天(停12大3天4天 5天达到YHCNMHG照组差异都极显1.1+*NEV著,但停喂两天后与对照组差异不显著;当停喂圍1蛋黄颜色随饲喂和停喂天数的变化情况天然色素第4天时，I组蛋黄颜色降到试验前的-141-网中国家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006颜色，I组要到停喂第5天。饲料原料是影响蛋黄色素沉积的主要因素2.2 蛋黄蒸熟前、后颜色变化情况之一，其中玉米是含有较多叶黄素的饲料原料,当日粮中添加色素,蛋黄颜色达到最高并稳一般含量为15+4.8 mg/kg。而且玉米在蛋鸡日粮定后，分别取试验组和对照组鸡蛋蒸10 min,观中所占的比例高达60%，因此玉米是蛋黄色素的察蒸熟前、后颜色变化情况。结果对照组蛋黄颜主要来源。本试验结果也表明在蛋鸡生产中,饲色由蒸熟前的6.0级变为蒸熟后的1.0级。试验喂玉米-豆粕型日粮，能使蛋黄颜色维持在罗氏I组、I组蛋黄颜色由蒸熟前的12.0级变为蒸熟比色扇的6.0级。不同来源的着色剂对机体的消后的6.0级。表明添加色素后虽经蒸熟,蛋黄颜色化、吸收效率有所不同,与组织的亲合力不同因仍保留较好的等级。而其转化去向不同。所以不同来源的着色剂其生3讨论物学利用率是不同的5]。3.1蛋黄着色原理目前在饲料中添加的色素主要由植物中提家禽本身不能合成色素,只有带有含氧功能取的叶黄素和化学合成色素二类。本试验中添加基(羟基、酰基、酮基)的类胡萝卜素包括叶黄素、的金黄素-Y20)为植物中提取,但对蛋黄颜色的加番茄红素和玉米黄素等才有着色效果。饲料中的深效果不明显。而添加红辣椒能显著提高蛋黄颜类胡萝卜素以棕油酸二酯的形式存在,主要是与色,将近达到比色扇的第9级。添加人工合成的智低密度脂蛋白结合被吸收,吸收后的类胡萝卜素特红、金黄素-Ya)+智特红,都能极显著地提高以游离状态进人血液，随血液循环进人鸡的皮蛋黄颜色,达到比色扇的第12级。引起蛋黄着色肤、脂肪、脚趾和蛋黄等组织并重新转化为棕油的色素是叶黄素类物质,为类胡萝卜素的含氧衍酸二酯沉积下来,使之呈现出人们喜欢的黄色问。生物0。其化学性质不稳定,易被氧化分解,本试.蛋的着色分为饱和过程和增色过程两个阶段4。验研究表明:试验组和对照组鸡蛋蒸熟前、后颜类胡萝卜素经肠道吸收后,在输送过程中有的直色都有较大幅度的下降,对照组蛋黄颜色由6.0接沉积于蛋黄中,有的则经过异构化、氧化还原、级变为罗氏比色扇的最低级1.0级,试验组蛋黄.乙酰化、皂化等反应再沉积于蛋黄中,这些反应颜色由12.0 级变为6.0级，蛋黄颜色仍保留较在消化吸收过程中、肝脏及蛋黄形成过程中均有好的等级。表明人工合成的色素有很好的着色.发生。因此沉积在蛋黄中的类胡萝卜素,在颜色效果。上与饲料中的类胡萝卜素可能相同也可能存在.参考文献:差异。1魏红,汪红.色素舔加剂在蛋黄着色上的应用[].饲料博览，3.2 影响蛋黄着色及褪色的因素2004, (2):41-43.蛋黄色素的沉积,除了和其自身的遗传因素2蔡常勇. 天然色素叶黄素在肉鸡水产品生产中的应用进展[J].有关外,还与自身的生理状态、饲料等因素有密饲料广角,004,20):22-24.切的关系。母鸡随年龄增长,肠道吸收色素的能3梁明振,梁贤威.着色剂问题探讨[].粮食与饲料工业,2002,力下降,蛋黄色素沉积能力降低,蛋黄颜色变浅。(6):26-27.此外,凡是影响消化系统消化吸收功能的疾病对。4范志勇,沈静玲,贺建华等家禽产品着色的原理及应用0J].氧化类胡萝卜素在鸡体内的沉积都会产生影响。中国家禽,2004,(8):26-27.蛋黄着色是一一个累积的过程，需要-定的时间。5王友明,余东游等.着色剂在肉鸡中的应用[J].中国饲料，本试验结果表明添加着色剂第4天后有着色效2004,(3):27-29.果，人工合成色素比天然植物色素着色速度快，6 刘学剑. 着色剂在家禽生产中的应用U].饲料工业,997,18着色后的颜色深。(11):42-44.，中国煤化工MHCNMHG-142-