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发酵蛋乳酸奶的工艺研究

期刊名字：食品科技
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论文作者：吴照民
作者单位：西南科技大学生命科学与工程学院
更新时间：2023-01-13
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论文简介

以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.

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鸡蛋稳定剂发酵乳酸菌