固态发酵豆粕的研究

利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌混合菌固态发酵豆粕.研究了发酵时间、接种菌配比、接种量及发酵温度等对发酵豆粕的影响,得到了最佳工艺条件为豆粕:水=1:1,起始pH值自然,米曲霉:酵母菌2:1,接种量4g/100g,好氧发酵温度30%,发酵周期36h,乳酸菌培养液6mL/100g,厌氧发酵温度35℃,发酵周期72h.并对该条件下发酵后的豆粕营养成分及抗营养因子进行了分析.