乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响

以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3:1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0 638×10-10g.m-1s-1.Pa-1.