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发酵香肠发酵剂的研究进展

期刊名字：农产品加工·学刊
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论文作者：冯秀娟，刘成国，黄天柱
作者单位：湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省食品科学与生物技术重点实验室
更新时间：2023-01-12
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论文简介

简述了发酵香肠的传统工艺,微生物发酵剂在发酵香肠中的作用和种类,以及发展和国内外研究现状,展望了发酵剂的发展趋势.

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