发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件的优化

论文简介

为了改善发酵香肠产品质量,以BOM-13(清酒乳杆菌)为发酵剂,pH值为指标,通过三因子二次通用旋转试验对发酵香肠的发酵条件进行优化,从而得出BOM-13发酵香肠的最佳发酵条件为:发酵剂添加量0.024 1％、糖添加量2.19％、发酵温度33.3℃.

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