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发酵香肠发酵剂的选择及各种发酵剂的应用前景

期刊名字：食品科技
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论文作者：吴桂苹，曹锦轩
作者单位：西南大学食品学院,南京农业大学食品科技学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景.

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发酵香肠发酵剂发展前景