提高花色苷稳定性的研究进展

论文简介

花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果.文章就影响花色苷稳定性的因素和通过辅色作用、结构修饰、微胶囊技术等提高花色苷的稳定性进行了阐述.

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