研究面团发酵特性的新技术

新一代的流变发酵测定仪F4，一次实验即可测得CO2的产量和面团中的保留量，同时还可以测定面团发酵过程中体积和耐发性的变化。这些信息由发酵流变曲线和气体释放曲线实时记录。用户可以更好的了解和控制复杂的发酵过程。这些信息可以用来优化食品配方，监控面团生产线，优化面包制作过程（和面，发酵和烘焙的各个方面），研究特殊面团，以及产品研发等。为面团发酵特性的研究提供新的技术。